Kühlkette lückenlos
Jede Kühlstelle wird rund um die Uhr gemessen und dokumentiert.
Branche · spuerwerk©
spuerwerk© für Großküchen
Kühlung, Kombidämpfer, Spülstraße und HACCP in einem Leitstand. Für Küchen, in denen ein Geräteausfall hunderte Essen kostet.
- Typische Geräte
- Kühlzellen, Tiefkühlung, Kühlschränke, Kombidämpfer, Spülstraße, Lüftung
- Wichtig
- Früherkennung, HACCP, Reaktion außerhalb der Kernzeit
- Ergebnis
- Weniger Ausfälle, weniger Warenverlust, weniger Zettel
Hunderte Essenhängen an jedem Gerät
FrühVorwarnung vor dem Ausfall
0 Zettelfür die Kühlnachweise
Worum es geht
Was im Alltag zählt
In einer Großküche hängen an jedem Gerät hunderte Portionen. Fällt nachts die Kühlzelle aus, ist morgens die Ware weg und das Mittagessen gefährdet. Fällt der Kombidämpfer um zehn aus, wird es eng bis zur Ausgabe.
spuerwerk© überwacht Kühlstellen, Garsysteme, Spültechnik und Lüftung gemeinsam, meldet Abweichungen früh und schreibt die HACCP-Nachweise nebenbei mit. Die Küchenleitung sieht ihre Küche, die Haustechnik die Anlagen.
Wir bauen das System passend zu Ihrem Gerätepark, auch wenn er aus vielen Marken und Baujahren besteht.
So sieht es aus
Die Küche auf einen Blick
Kühlung, Garsysteme und Spülstraße in einer Ansicht. Nachts geht die Meldung an die Bereitschaft.
Hauptküche · Leitstand
2 offenKühlzelle Fleisch2,4 °C
Kühlzelle Molkerei3,9 °C
Tiefkühlraum−19,7 °C
Getränkekühlung7,9 °C
Kombidämpfer 2Garen · 82 %
Spülstraße Tank61 °C
Spülstraße Tanktemperatur unter 62 °C seit 14 minAlarm
Getränkekühlung steigt seit 40 min, Tür zuVorwarnung
02:41
Tiefkühlraum −12,4 °C, seit 15 min über Grenze. Tür geschlossen.
QuittierenVerlauf
Wochenbericht Hauptküche liegt bereit.
Temperaturnachweis HACCP
| Tag | Kühlstelle | Min °C | Max °C | Maßnahme | |
|---|---|---|---|---|---|
| 01.10. | Kühlzelle Fleisch | 1,8 | 3,6 | ||
| 01.10. | Tiefkühlraum | −20,4 | −17,9 | ||
| 02.10. | Kühlzelle Molkerei | 2,9 | 8,1 | ! | Lieferung, Tür 9 min offen. Ware geprüft, i. O. |
| 02.10. | Kühlzelle Fleisch | 2,0 | 3,4 | ||
| 03.10. | Tiefkühlraum | −20,1 | −18,3 |
Erzeugt automatisch · Werte im 5-Minuten-Raster
Prüfsumme 9f3a…c21eChecklisten heute
3 von 5Wareneingang Kühlware geprüft06:40 · S. Ott
Kerntemperatur Hähnchen 78 °C11:12 · Fühler 3
Reinigung Schneidebretter13:05 · L. Petrov
Reinigung Spülstraßefällig 15:00
Abendkontrolle Kühlhausfällig 20:00
Außerdem
HACCP nebenbei
Temperaturnachweise und Checklisten entstehen im laufenden Betrieb.
Vorher und nachher
Was sich im Alltag ändert
Ohne spuerwerk©
- Kühlausfall wird morgens entdeckt
- Klemmbrett an jeder Kühlzelle
- Störung am Kombidämpfer kurz vor der Ausgabe
Mit spuerwerk©
- Vorwarnung in der Nacht
- Automatisches Protokoll
- Fehlercodes und Trend vorher sichtbar
Funktionsumfang
6 Bausteine, die wir für Sie einrichten
Garsysteme im Blick
Betriebszustand, Fehlercodes und Laufzeit von Kombidämpfern und Kippbratpfannen.
Spültechnik
Tank- und Nachspültemperatur, Laufzeit und Störungen der Spülstraße.
Nachtbereitschaft
Meldungen außerhalb der Kernzeit gehen an den Bereitschaftsdienst.
HACCP nebenbei
Temperaturnachweise und Checklisten ohne Klemmbrett.
Energie je Gerät
Welche Geräte laufen unnötig lange, wo lohnt sich ein Austausch?
Ablauf
So kommt Großküche in Ihren Betrieb
Begehung
Wir gehen Ihre Küche mit Plan und Geräteliste durch, gern per Video.
Konzept
Messpunkte, Schnittstellen, Alarmwege und Nachweise werden festgelegt.
Einbau
Sensoren und Gateway werden installiert, Geräte angebunden.
Start
Einweisung der Küche, zwei Wochen Feinschliff, dann Regelbetrieb.
Aus der Praxis
Mittagessen gerettet
Ein Kompressor der Kühlzelle beginnt nachts zu takten. spuerwerk© erkennt den ungewöhnlichen Stromverlauf, bevor die Temperatur steigt, und meldet um 04:10 eine Vorwarnung. Der Kältedienst ist um sieben da, die Ware wird rechtzeitig umgelagert.
Gebaut für Ihren Betrieb
Gliederung, Begriffe, Grenzwerte und Abläufe richten sich nach Ihrem Haus, nicht nach einer Vorlage.
Festpreis für den Aufbau
Umfang und Preis legen wir vorher schriftlich fest. Danach Lizenz + Service für den laufenden Betrieb.
Persönlich betreut
Ein fester Ansprechpartner von der Planung bis zum Betrieb, remote und ohne Zugriff auf Ihre Rechner.
Passt dazu
FunktionHACCP-Dokumentation
FunktionAlarmierung und Eskalation
LösungWeniger Lebensmittelverluste
BrancheCatering
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FunktionHACCP-Dokumentation
FunktionAlarmierung und Eskalation
LösungWeniger Lebensmittelverluste
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Schreiben Sie kurz, welche Geräte und Standorte Sie haben und was heute am meisten Zeit kostet. Wir melden uns mit einem Vorschlag für Umfang und Festpreis.
Beschreiben Sie Ihr Anliegen
Schreiben Sie uns kurz, worum es geht. Wir prüfen die Anfrage und melden uns per E-Mail mit dem nächsten Schritt.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Einrichtung?
Je nach Größe wenige Tage bis zwei Wochen. Die Küche läuft währenddessen normal weiter.
Müssen alte Geräte ersetzt werden?
Nein. Ältere Geräte überwachen wir von außen über Strom und Temperatur.
Wer reagiert nachts?
Das legen Sie fest: eigener Bereitschaftsdienst, Haustechnik oder Ihr Kältedienst.
Kann ich mit wenigen Kühlstellen anfangen?
Ja. Viele Küchen starten mit der Kühlung und erweitern später um Garsysteme und Spültechnik.
Die Netzhandwerker