fermentwerk©
Sensorik für Fermentation — Werkstatt-Konzept im Aufbau
Wir arbeiten an zwei Form-Faktoren: einem Smart-Lid für geschlossene Fermente (Sauerkraut, Kimchi, Kombucha) und einer Klimabox für offene Reife-Anwendungen (Käse, Salami, Tempeh, Sauerteig-Schrank). Diese Seite ist ein offener Werkstatt-Bericht. Es gibt noch kein fertiges Produkt zu kaufen. Wer mitentwickeln möchte, ist als Pilot-Anwender willkommen.
Wo wir heute stehen — ehrlich
Was läuft
Erste Labor-Aufbauten für Smart-Lid (Temperatur + pH + Drucksensor im Deckel) und Klimabox-Prototyp (Temperatur + Feuchte). BLE-Pairing-Tests mit Smartphone-Browser. Logbuch-PWA als Wireframe.
Was in Arbeit ist
Lebensmittelechtes Gehäuse für Smart-Lid (Edelstahl 1.4404, Silikon-Airlock-Dome, IP65). Kalibrier-Konzept für die pH-Sonde mit Eichlösungen. Auswahl Funkprotokoll je Form-Faktor (BLE / WLAN / LoRa).
Was offen ist
CE-Konformität. Endgültige Stückkosten und damit Endpreise. Iterations-Zyklus mit Pilot-Anwendern. Reichweite des Logbuch-Konzepts (lokal-only vs. Cloud-Variante). Langzeit-Stabilität der pH-Glaselektrode bei Hobby-Nutzung.
Warum das technisch nicht trivial ist
Fermentation ist kein Standardfall für Sensorik. Sauerkraut, Kimchi und Kombucha müssen anaerob reifen — das Glas bleibt geschlossen, CO₂ entweicht über einen Airlock, Sauerstoff bleibt draußen. Käse, Salami und Tempeh wiederum brauchen offene Luft, definierte Temperatur und Luftfeuchte in einer Reifekammer. Eine einzige Sensor-Form für alles ist nicht ehrlich machbar.
Wir haben daher zwei Form-Faktoren skizziert. Diese Auftrennung ist das Ergebnis der ersten Konzept-Iteration im Mai 2026.
Die pH-4,6-Schwelle — was sie ist und was nicht
Bei eingelegten und fermentierten Lebensmitteln gilt pH 4,6 als Sicherheitsschwelle gegen das Wachstum von Clostridium botulinum — das ist eine etablierte Größe aus Food-Safety-Quellen (FDA, EFSA). Eine pH-Sonde, die diesen Wert misst, ist ein Hilfsmittel zur Orientierung, ersetzt aber keine validierte Lebensmittellabor-Analyse.
Für Hobby-Nutzung gibt fermentwerk© eine messbare Orientierung. Für Verkauf, Gewerbe oder kritische Lebensmittel-Sicherheits-Anwendungen ist immer eine zertifizierte Labor-Prüfung nötig.
Zwei Form-Faktoren in Planung
Smart-Lid — für geschlossene Fermente
Ein Edelstahl-Deckel, der den Standard-Glasdeckel eines Bügelglases (Weck, Le Parfait) ersetzt. Sensoren sitzen im Deckel selbst, eine pH-Sonde hängt durch eine Dichtungstülle ins Ferment, ein Silikon-Airlock-Dome lässt CO₂ entweichen und hält Sauerstoff fern.
- Temperatur-Fühler im Deckel (DS18B20-Klasse)
- pH-Sonde steckbar, Glaselektrode lebensmittelecht
- CO₂-Drucksensor im Deckel (BMP280-Klasse)
- Silikon-Airlock integriert
- Bluetooth Low Energy zum Smartphone-Browser
- Kleine LiPo-Batterie, Ladung per USB-C
- Anwendungen: Sauerkraut, Kimchi, Kombucha, Pickles, Wasserkefir
Klimabox — für Reife-Anwendungen
Eine kleine Box, die in eine Reifekammer, einen Schrank oder einen Inkubator gestellt wird. Misst das Umgebungsklima, nicht das Innere eines Glases. Optional mit Klemm-Fühler an einzelne Behälter (z.B. Sauerteig-Bottich).
- Temperatur (DS18B20-Klasse, ±0,5 °C)
- Luftfeuchte (SHT41-Klasse, ±2 % rH)
- Optional: Luftqualitäts-Sensor (VOC, für Käsereife)
- WLAN-Anbindung oder LoRa für weite Schränke
- Netzbetrieb oder Akku
- Anwendungen: Käse-Reife, Salami-Reife, Tempeh-Inkubator, Sauerteig-Schrank, Koji-Box
Geplante Anwendungen je Form-Faktor
Die folgende Zuordnung ist Stand der Konzept-Phase Mai 2026. In der Pilot-Phase wird geprüft, welche Form-Faktoren in welchen Anwendungen sinnvoll messen.
| Anwendung | Form-Faktor | Wichtige Messgrößen |
|---|---|---|
| Sauerkraut, Kimchi, Pickles | Smart-Lid | Temperatur, pH (Sicherheits-Schwelle), CO₂-Druck |
| Kombucha 1. Gärung | Smart-Lid | Temperatur, pH-Verlauf |
| Kombucha 2. Gärung in Flasche | Smart-Lid (Variante) | CO₂-Druck (Explosions-Prävention) |
| Sauerteig (Anstellgut) | Klimabox | Raumtemperatur, optional Klemm-Fühler |
| Joghurt, Kefir (warm) | Klimabox | Temperatur im Inkubator |
| Käse-Reifekammer | Klimabox | Temperatur, Luftfeuchte, optional Luftqualität |
| Salami, Mettwurst | Klimabox | Temperatur, Luftfeuchte (kritisch 75–85 % rH) |
| Tempeh, Koji | Klimabox | Temperatur ±1 °C, Luftfeuchte |
Roadmap
Konzept & Labor
Skizze veröffentlicht (diese Seite). Erste Hardware-Aufbauten im Labor. Auswahl Komponenten und Lieferanten. Pilot-Anwender werden gesucht.
Pilot-Phase
Erste 10–20 Pilot-Anwender bekommen Prototypen zur Eigennutzung. Iteration auf Gehäuse, Firmware, Logbuch-UI. Kalibrier-Verfahren wird gefestigt. Material-/Aufwandsbeteiligung statt Verkauf.
Konsolidierung
Auswertung Pilot-Phase. Form-Faktor-Entscheidung final. Logbuch-Funktionsumfang fixiert. Vorbereitung CE-Konformitäts-Erklärung. Endpreise werden auf Basis der echten Stückkosten festgelegt.
Kleinserie
Erste Kleinserie für Öffentlichkeit, sofern Pilot-Phase tragfähige Wirtschaftlichkeit zeigt. Wenn nicht: ehrliche Mitteilung an alle Wartelisten-Interessenten, ggf. Open-Hardware-Veröffentlichung.
Preis-Indikation (keine bestellbaren Preise)
Für die Pilot-Phase veranschlagen wir eine Material- und Aufwandsbeteiligung in folgender Größenordnung. Das sind Indikationen, keine Festpreise, und sie gelten nur für Pilot-Anwender, die uns mit Daten und Rückmeldungen zur Iteration beitragen.
- Smart-Lid Probe (Temperatur + pH): ca. 89 € Materialbeteiligung
- Smart-Lid Komplett (Temperatur + pH + CO₂-Druck): ca. 189 €
- Klimabox Reifekammer (Temperatur + Feuchte, optional VOC): ca. 149–249 €
- Logbuch-PWA: während der Pilot-Phase ohne Aufpreis nutzbar
Endpreise für eine eventuelle Kleinserie 2027 stehen erst nach Auswertung der Pilot-Phase fest. Wer mitmacht, bekommt vorab eine schriftliche Vereinbarung mit Materialliste, Liefer-/Rücknahmebedingungen und Datenschutz-Hinweisen. Es findet keine Vorauszahlung statt, bevor diese Vereinbarung steht.
Was offen, fraglich oder noch nicht entschieden ist
Wir glauben, das ehrlichste Marketing in der Konzept-Phase ist die Liste der offenen Punkte. Wer mitmacht, soll wissen, worauf er sich einlässt.
- CE-Konformität. Der Pilot-Prototyp ist noch nicht CE-zertifiziert. Für Pilot-Anwender wird das schriftlich als Prototyp-Status kommuniziert. Für eine Kleinserie 2027 ist CE-Bewertung Pflichtteil.
- Web-Bluetooth-Einschränkung. Wir planen Bluetooth Low Energy direkt aus dem Browser. Das funktioniert auf Chrome, Edge und Chromium-basierten Browsern (Android, Windows, macOS, Linux). Apple Safari — insbesondere auf iOS — unterstützt Web-Bluetooth nicht. Für iPhone-Nutzer brauchen wir entweder eine separate App oder einen WLAN-Bridge-Modus. Beides ist Pilot-Phase-Thema.
- pH-Sonden-Lebensdauer. Glaselektroden in Hobby-Nutzung halten typisch 12–18 Monate, bei intensiver Nutzung kürzer. Wir testen in der Pilot-Phase, wie sich das in der Praxis verhält und wie der Ersatzteil-Versand aussehen muss.
- Kalibrier-Konzept. Eine pH-Sonde muss regelmäßig mit Eichlösungen pH 4 und pH 7 kalibriert werden. Wir müssen entscheiden, ob das in einem Wartungs-Service abgewickelt wird oder als Selbstbedienungs-Set.
- Kein Lebensmittel-Labor-Ersatz. Die Sensorik zeigt Werte, aber keine mikrobiologische Validierung. Für Verkauf oder kommerzielle Manufaktur ist immer eine zertifizierte Labor-Analyse ergänzend nötig.
- Keine HACCP-Zertifizierung. Wer eine zertifizierte Lebensmittelhygiene-Doku braucht (Gewerbe, Verkauf), kommt mit dem Pilot-Prototypen nicht aus — dafür braucht es CE-zertifizierte Messgeräte mit Kalibrier-Nachweis.
- Keine Botulismus-Garantie. Die pH-4,6-Schwelle ist ein wissenschaftlich etabliertes Orientierungsmaß. Eine konkrete Lebensmittel-Charge sicher zu nennen, ist Sache des Anwenders — oder eines Lebensmittellabors.
- Form-Faktor-Entscheidung. Ob Smart-Lid und Klimabox beide in Serie gehen oder nur einer von beiden, hängt von der Pilot-Phase ab.
Pilot-Anwender werden
Wir suchen 10–20 Pilot-Anwender für die nächste Phase (Sommer/Herbst 2026). Ideal sind Hobby-Fermentierer mit eigener Praxis, kleine Brauereien, Käsereien, Salami-Reifer, Sauerteig-Bäckereien oder Tempeh-Werkstätten, die eine kontinuierliche Beziehung zu Sensorik-Daten haben wollen und mit Prototypen umgehen können (also unfertige Software, gelegentliche Firmware-Updates, schriftliche Rückmeldungen).
Der Ablauf:
- Sie schreiben uns kurz: was Sie fermentieren, in welchem Setup, welchen Form-Faktor Sie interessiert (Smart-Lid und/oder Klimabox), und ob Sie Chrome/Android oder iPhone/Safari nutzen.
- Wir antworten mit einer schriftlichen Pilot-Vereinbarung: Materialliste, voraussichtlicher Liefertermin, Pflichten beider Seiten, Rücknahme-Regel, Datenschutz.
- Erst nach Ihrer Zustimmung zur Vereinbarung wird gegen Materialbeteiligung geliefert.
- Während der Pilot-Phase: regelmäßiger Austausch, gemeinsame Iteration.
- Am Ende der Pilot-Phase: gemeinsame Auswertung, Sie behalten die Hardware, Logbuch-PWA bleibt nutzbar.
Häufige Fragen
Beschreiben Sie Ihr Problem
Wir melden uns bei Ihnen und finden eine Lösung.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich heute schon ein Gerät kaufen?
Nein. fermentwerk© ist im Mai 2026 in der Konzept-/Labor-Phase. Es gibt einen Pilot-Prozess für Sommer/Herbst 2026 mit ca. 10–20 Plätzen. Eine ggf. öffentliche Kleinserie ist frühestens 2027 vorgesehen — und nur, wenn die Pilot-Phase tragfähige Wirtschaftlichkeit zeigt.
Warum stehen dann auf der Seite Beispielpreise von 89, 189 und 249 Euro?
Das sind Indikationen für die Material-/Aufwandsbeteiligung der Pilot-Phase, keine Festpreise. Sie helfen, die Größenordnung einzuschätzen. Endpreise für eine eventuelle Serie 2027 stehen erst nach Auswertung der Pilot-Phase fest.
Was kommt zuerst — Smart-Lid oder Klimabox?
Beide Form-Faktoren laufen parallel im Labor. Welcher zuerst zur Pilot-Reife kommt, hängt davon ab, welche Komponenten zuverlässig verfügbar sind. Wahrscheinlich startet die Klimabox etwas früher, weil die Komponenten einfacher zu integrieren sind als die im Deckel verbauten Sensoren mit Sonden-Durchführung.
Funktioniert das auf meinem iPhone?
Für das gleichzeitige Auslesen direkt aus dem Browser: nicht ohne Weiteres. Apple Safari unterstützt Web-Bluetooth nicht. Realistisch für iPhone-Nutzer sind zwei Varianten, die wir noch testen: eine kleine native App oder ein WLAN-Bridge-Modus, der die Werte über einen kleinen Hub statt direkt über Bluetooth ans Smartphone bringt. Für Android und Desktop-Browser ist Web-Bluetooth verfügbar.
Wie genau ist die pH-Sonde wirklich?
Glaselektroden in Lebensmittelqualität messen typisch ±0,1 pH-Einheiten, wenn sie regelmäßig mit Eichlösungen pH 4 und pH 7 kalibriert werden. Ohne Kalibrierung driften sie deutlich. Das Kalibrier-Konzept wird Teil des Pilot-Setups.
Wo gehen meine Daten hin?
In der ersten Pilot-Variante: ausschließlich lokal im Browser-Speicher (LocalStorage). Eine optionale Cloud-Variante für mehrere Geräte-Sync ist diskutiert, aber nicht entschieden. Wenn sie kommt, läuft sie auf europäischen Servern (Hetzner Nürnberg). Auftragsverarbeitungs-Vertrag wird vorab beigelegt.
Was passiert, wenn das Produkt nicht in Serie geht?
Dann sagen wir das offen. Pilot-Anwender behalten ihre Hardware und das Logbuch bleibt lokal nutzbar. Wahrscheinlich veröffentlichen wir Schaltpläne und Firmware als Open Hardware/Open Source, damit die Arbeit nicht verloren ist.
Ist das CE-zertifiziert?
Der Pilot-Prototyp nicht. Für jede spätere Serie ist CE-Bewertung Pflichtteil, das ist nicht verhandelbar. Wer Pilot-Anwender wird, bekommt das schriftlich als Prototyp-Status kommuniziert.
Kann ich damit Lebensmittel für den Verkauf herstellen?
Vom Pilot-Prototypen aus klar: nein. Für Verkauf, Markt, Gewerbe braucht es zertifizierte Messgeräte mit Kalibrier-Nachweis und eine ordnungsgemäße HACCP-Doku. fermentwerk© ist dafür weder gedacht noch geeignet. Es geht um Hobby-Fermentation und um eine zuverlässigere Orientierung beim Selbermachen.
Was kostet eine Pilot-Bewerbung?
Die Bewerbung kostet nichts. Erst wenn wir eine Pilot-Vereinbarung schriftlich abgestimmt haben und Sie zustimmen, wird gegen Material-/Aufwandsbeteiligung geliefert. Bis dahin gibt es weder Vertrag noch Zahlung.
Wer steckt dahinter?
Die Netzhandwerker (Daniel Wesseling, Manufaktur für Digitales und Sensorik, Gronau/Westfalen). Voller Name, Adresse und Kontaktdaten stehen im Impressum.
Welche Verbindung gibt es zum Buch FERMENTWERK?
Es gibt eine Anregung über den gemeinsamen Werk-Begriff. Eine inhaltliche Kooperation (z.B. QR-Codes pro Rezept in einer Print-Ausgabe, die ins Logbuch führen) ist denkbar — aktuell aber nicht vereinbart und nicht zugesichert.