Automatisches Temperaturprotokoll
Messwerte im festen Raster, ohne dass jemand ablesen muss.
Funktion · spuerwerk©
HACCP-Dokumentation mit spuerwerk©
Temperaturnachweise ohne Klemmbrett. Lückenlos, manipulationssicher und am Prüftag in Minuten ausgedruckt.
- Erfasst
- Kühl- und Tiefkühltemperaturen, Heißhaltung, Türereignisse, Checklisten
- Nachweis
- Protokoll mit Zeitstempel, Abweichungen mit Ursache und Maßnahme
- Ergebnis
- Weniger Handarbeit, keine Lücken, Prüfbericht auf Knopfdruck
0 LückenMessung rund um die Uhr
5 minPrüfbericht statt Ordnerwälzen
UnveränderbarPrüfsumme über alle Werte
Worum es geht
Was HACCP-Dokumentation für Sie erledigt
Zweimal täglich jede Kühlstelle ablesen, Wert notieren, unterschreiben, abheften. Das kostet in einer mittleren Küche schnell eine halbe Stunde am Tag. Und trotzdem fehlen am Prüftag Einträge, weil in der Hektik jemand vergessen hat abzulesen.
spuerwerk© misst rund um die Uhr und schreibt die Werte automatisch in ein Protokoll, das sich nicht nachträglich verändern lässt. Abweichungen werden mit Ursache und Maßnahme ergänzt. So entsteht genau der Nachweis, den Prüfer sehen wollen.
Was sich nicht messen lässt, etwa Wareneingangskontrolle, Reinigung oder Kerntemperatur beim Garen, erfassen Ihre Leute über digitale Checklisten am Tablet. Alles landet im selben Nachweis.
So sieht es aus
Der Nachweis, den Prüfer sehen wollen
Automatisches Temperaturprotokoll mit Prüfsumme, Abweichungen mit Maßnahme, daneben die digitalen Checklisten des Tages.
Temperaturnachweis HACCP
| Tag | Kühlstelle | Min °C | Max °C | Maßnahme | |
|---|---|---|---|---|---|
| 01.10. | Kühlzelle Fleisch | 1,8 | 3,6 | ||
| 01.10. | Tiefkühlraum | −20,4 | −17,9 | ||
| 02.10. | Kühlzelle Molkerei | 2,9 | 8,1 | ! | Lieferung, Tür 9 min offen. Ware geprüft, i. O. |
| 02.10. | Kühlzelle Fleisch | 2,0 | 3,4 | ||
| 03.10. | Tiefkühlraum | −20,1 | −18,3 |
Erzeugt automatisch · Werte im 5-Minuten-Raster
Prüfsumme 9f3a…c21eChecklisten heute
3 von 5Wareneingang Kühlware geprüft06:40 · S. Ott
Kerntemperatur Hähnchen 78 °C11:12 · Fühler 3
Reinigung Schneidebretter13:05 · L. Petrov
Reinigung Spülstraßefällig 15:00
Abendkontrolle Kühlhausfällig 20:00
Vorher und nachher
Was sich im Alltag ändert
Ohne spuerwerk©
- Ablesen und Eintragen zweimal täglich
- Einträge fehlen nach hektischen Tagen
- Ordner suchen am Prüftag
Mit spuerwerk©
- Messung und Protokoll automatisch
- Lückenloser Verlauf im 5-Minuten-Raster
- Bericht für jeden Zeitraum auf Knopfdruck
Funktionsumfang
8 Bausteine, die wir für Sie einrichten
Unveränderbare Ablage
Gespeicherte Werte lassen sich nicht nachträglich bearbeiten, Ergänzungen bleiben als solche erkennbar.
Abweichung mit Maßnahme
Bei jeder Grenzwertverletzung fragt das System nach Ursache und Gegenmaßnahme.
Digitale Checklisten
Wareneingang, Reinigung, Kerntemperatur, Schulung, abgehakt am Tablet mit Name und Zeit.
Prüfbericht
Zeitraum wählen, Bericht erzeugen, ausdrucken oder als PDF senden.
Kerntemperatur-Fühler
Einstechfühler mit Funk übertragen Messungen direkt ins Protokoll.
Mehrere Küchen
Zentrale sieht alle Standorte, jede Küche ihre eigenen Nachweise.
Erinnerungen
Offene Checklisten melden sich, bevor die Schicht endet.
Ablauf
So kommt HACCP-Dokumentation in Ihren Betrieb
Kontrollpunkte
Wir gehen mit Ihnen Ihr HACCP-Konzept und die Kontrollpunkte durch.
Messung
Sensoren an allen Kühlstellen, Grenzwerte nach Warengruppe.
Checklisten
Was nicht messbar ist, wird als digitale Checkliste abgebildet.
Probe-Audit
Wir erzeugen einen Musterbericht und prüfen ihn gemeinsam.
Aus der Praxis
Prüftag ohne Suchen
Die Lebensmittelkontrolle möchte die Kühlnachweise der letzten drei Monate sehen. Die Küchenleitung wählt den Zeitraum und druckt den Bericht. Darin: alle Werte, zwei Abweichungen mit Ursache und Maßnahme, alle erledigten Reinigungschecklisten. Fünf Minuten statt Ordnerwälzen.
Gebaut für Ihren Betrieb
Gliederung, Begriffe, Grenzwerte und Abläufe richten sich nach Ihrem Haus, nicht nach einer Vorlage.
Festpreis für den Aufbau
Umfang und Preis legen wir vorher schriftlich fest. Danach Lizenz + Service für den laufenden Betrieb.
Persönlich betreut
Ein fester Ansprechpartner von der Planung bis zum Betrieb, remote und ohne Zugriff auf Ihre Rechner.
Passt dazu
BrancheGroßküche
FunktionAlarmierung und Eskalation
FunktionBerichte und Auswertungen
spuerwerk©Messgröße Temperatur
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HACCP-Dokumentation für Ihren Betrieb
Schreiben Sie kurz, welche Geräte und Standorte Sie haben und was heute am meisten Zeit kostet. Wir melden uns mit einem Vorschlag für Umfang und Festpreis.
Beschreiben Sie Ihr Anliegen
Schreiben Sie uns kurz, worum es geht. Wir prüfen die Anfrage und melden uns per E-Mail mit dem nächsten Schritt.
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt spuerwerk© mein HACCP-Konzept?
Nein. Das Konzept bleibt Ihre Aufgabe. spuerwerk© erledigt die laufende Dokumentation und macht sie prüffähig.
Erkennen Prüfer digitale Nachweise an?
Digitale Aufzeichnungen sind üblich, wenn sie vollständig, zeitgestempelt und nicht nachträglich veränderbar sind. Genau so ist die Ablage aufgebaut.
Was ist mit Kerntemperaturen beim Garen?
Die erfassen Sie per Funk-Einstechfühler oder tragen sie in der Checkliste ein. Beides landet im selben Nachweis.
Wie lange wird aufbewahrt?
So lange, wie Sie es brauchen. Wir richten die Aufbewahrung nach Ihren Vorgaben ein.
Die Netzhandwerker